早春の息吹きが感じられる今日この頃、今年度最後の老人給食がありました。まさに春到来を思わせる彩りのよいお弁当をご覧ください。

レシピ考案者のFさんが、大きな鶏の胸肉を包丁で細かく切る姿が見られました。
その理由は❓
【市販の鶏ミンチは脂分が結構あるのと、胸肉は高タンパクな上、包丁で切ることで歯ごたえを残すことができるから】とのこと。油で揚げると表面が固くなり、オーブンだと蒸し焼きのようになります。そこでホットプレートで焼くとこんがりとナゲットらしくいい感じ。

オイスターソースを使用すると、冷めても美味しいです。お弁当にも最適。フワフワ感と柔らかさを出すために鶏肉と同量のエノキタケを入れて焼く等、アイデアにあふれたチキンナゲットが出来上がりました。

〈今日の名言〉
【優しく言って～】
調理スタッフ15名が、これだけ手の込んだお料理を時間内に仕上げようとすると、仲間に対してついつい命令調で乱暴な言い方になってしまうことがあります。そんな時、【優しく言って～】とOさんの言葉。【ああ、ごめん、ごめん】とMさん。人間関係が築けているからこその会話に、さくらもち作りの輪は笑顔に包まれました。